可以通过色泽辨别、外观辨别、气味辨别、滋味辨别 。
1、色泽辨别：
当我们进行腐竹的色泽辨别时 ， 取样品腐竹直接观察即可 。
良质腐竹：呈淡HS ， 有光泽 。
次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色 ， 无光泽 。
劣质腐竹：呈灰HS、深HS或黄褐色 ， 色彩暗而无光泽 。
【怎样辨别腐竹的好坏 腐竹质量的辨别】2、通过外观辨别：
当我们进行腐竹外观辨别时 ， 取样品腐竹直接观察 ， 然后折断再仔细观察 。
良质腐竹：为枝条或片叶状 ， 质脆易折 ， 条状折断有空心 ， 无霉斑、杂质、虫蛀 。
次质腐竹：呈枝条或片叶状 ， 并有较多折断的枝条或碎块 ， 有较多实心条 。
劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质 。
3、通过气味辨别：
当我们进行腐竹气味辨别时 ， 取样品腐竹直接嗅其气味 。
良质腐竹：具有腐竹固有的香味 ， 无其他任何异味 。
次质腐竹：腐竹固有的香气平淡 。
劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
4、通过滋味辨别：
当我们进行腐竹滋味辨别时 ， 取样品腐竹用热水浸泡至柔软 ， 细细咀嚼品尝其滋味 。
良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味 。
次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡 。
劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。
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