【酱的由来】古人广泛利用各种动植物原料发酵、盐渍制成食物“醢”（古代用鱼或肉制成的酱） 。经过科学考证“醢”是古代先人对酱类食品的总称 。据史料记载 ， 早在3000年前的周朝就开始了生产 ， 在调味技术发展初期酱料的运用就已经受到了美食家的重视 。孔子在《论语》中论及合理饮食的问题时说：“不得其酱不食” 。最初出现的酱是以肉类为原料制成的 ， 即肉酱 ， 用鱼肉做的酱叫鱼酱 。随着农业的发展 ， 出现了以谷物及豆类为原料的植物性酱 ， 如豆酱、麦酱、面酱、榆子酱等 ， 而且得到了迅速的发展 ， 尤其是以大豆为原料的豆酱更是迅速发展 ， 并衍生出酱油 。
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