麻豆腐是什么做的

【麻豆腐是什么做的】麻豆腐的原料为绿豆 。麻豆腐是北京的特产 , 北方少数地区也有分布 。此物出自旧京的粉房 。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方 , 豆子放石磨上一碾 , 随碾随加水 , 同时这豆子就分成三种东西 。顶细成豆浆 , 是正品 , 用来做淀粉;顶稀的成汁儿 , 即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆 , 装入布袋加热一煮 , 滤去水 , 为麻豆腐 。
麻豆腐与豆汁是同一属性 , 由同一种原料和方法制成 , 是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料 , 发酵后的豆汁用火烧开 , 用布过滤后流下去的是豆汁 , 布上边控净水分的就是麻豆腐 。由于经过发酵 , 与豆汁一样有一种特殊的酸香味 , 老北京人与嗜好豆汁一样 , 也特别爱吃麻豆腐 , 就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样 。

    推荐阅读