【麻豆腐是什么做的】麻豆腐的原料为绿豆 。麻豆腐是北京的特产 ， 北方少数地区也有分布 。此物出自旧京的粉房 。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方 ， 豆子放石磨上一碾 ， 随碾随加水 ， 同时这豆子就分成三种东西 。顶细成豆浆 ， 是正品 ， 用来做淀粉；顶稀的成汁儿 ， 即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆 ， 装入布袋加热一煮 ， 滤去水 ， 为麻豆腐 。
麻豆腐与豆汁是同一属性 ， 由同一种原料和方法制成 ， 是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料 ， 发酵后的豆汁用火烧开 ， 用布过滤后流下去的是豆汁 ， 布上边控净水分的就是麻豆腐 。由于经过发酵 ， 与豆汁一样有一种特殊的酸香味 ， 老北京人与嗜好豆汁一样 ， 也特别爱吃麻豆腐 ， 就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样 。
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