牛排可分类为：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排 。菲力牛排的英文名为“FILET MIGNON,TENDERLOIN”,中国叫它里脊、牛柳 。把牛里脊切成3CM厚的片状，就是人们平常所说的菲力牛排 。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷 。
【牛排分类 牛排分类可以分为哪些】西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak） 。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉 。
T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排 。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右 。
干式熟成牛排外文名叫Dry Aged Beef，简称DA牛排 。其最早起源于欧美贵族、土著居民在狩猎后为了便于猎物保存，将吃不完的肉块放置于地窖、冷窖中阴干 。因对应的湿度、温度，达成了原始的干式熟成过程，一段时间后居民们偶然发现熟成后的肉类风味更佳，于是干式熟成技术就此诞生 。
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