【柱候酱是什么 柱候酱的用法】柱候酱是一种上乘酱料 ， 在八大菜系的粤菜中 ， 柱候酱是不可缺少的调味料之一 。柱候酱以大豆、面粉作原料 ， 经制曲、晒制后成酱胚 ， 和以猪油、白糖、芝麻 ， 重蒸煮而成 。其色泽红褐 ， 豉味香浓 ， 入口醇厚 ， 鲜甜甘滑 。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭 ， 并可焖制各种肉类 。
柱候酱是什么
柱候酱是一种酱料 ， 相传是由佛山厨师梁柱侯创制的 ， 现在是佛山特产之一 。柱候酱以大豆、面粉作原料 ， 经制曲、晒制后成酱胚 ， 和以猪油、白糖、芝麻 ， 重蒸煮而成 。其色泽红褐 ， 豉味香浓 ， 入口醇厚 ， 鲜甜甘滑 。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭 ， 并可焖制各种肉类 。
柱候酱的用法
在八大菜系的粤菜中 ， 柱候酱是不可缺少的调味料之一 。在烹制食品中用途较广 ， 用它作主要调料 ， 可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩等 。在炒菜或者烧菜里加适量的柱候酱可以使食物吃起来口感更好一些 。如果没有柱候酱 ， 我们还可以用海鲜酱或者是耗油来代替柱候酱 。
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