1、柚子皮去掉外面的青皮（也可不去） 。切成小块 。用滚水浸泡至冷却 。
2、再用冷水洗3遍 ， 每次都要挤干水 。如果觉得还有苦涩味 ， 就继续浸泡、挤水 ， 多重复几次 。
3、最后将柚子皮浸在水里30分钟 ， 我一般都浸过夜 。将柚子皮再次挤干水 ， 要挤得彻底 。配料都切碎 。
4、肉末加少许盐和水 ， 顺着一个方向搅匀 。炒锅放1大勺油 ， 烧至五成热 ， 下肉末煸炒 。
5、肉末变色后 ， 放料酒后炒匀 ， 再加入配料炒香 。加老抽、生抽和约250毫升水 ， 再加盐和鸡精 ， 炒匀 。最后放柚子皮 。
【柚皮的做法大全】6、柚子皮很能吸水 ， 一会儿就把汤汁都吸干了 ， 而刚才还被挤的干瘪瘪的柚子皮也饱满了起来 ， 这时还可以再加30毫升水 ， 可以加1-2次 ， 根据自家的火力决定 ， 如果火大 ， 就加2次水 ， 火小 ， 加1次水 ， 炒匀就可以出锅了 。
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