【豆腐皮蛋怎么凉拌好吃 内酯豆腐皮蛋怎么凉拌好吃】
用料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、红辣椒、大蒜、香菜、大葱、白砂糖、蚝油、蒸鱼豉油、香油 。
1、香菜、红辣椒、大葱、大蒜切末 。
2、将大蒜末、辣椒末放入碗中 ， 加入适量的糖、盐、酱油、醋、蚝油、蒸鱼豉油 ， 浇入热油 ， 调成混合汁 。
3、先切豆腐 ， 放入盘中 。再切皮蛋 ， 摆在盘边 。
4、倒入混合汁 ， 撒上葱末、香菜末、香油即可享用 。
皮蛋也叫松花蛋 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质 ， 食用后可为人体补充一定营养 。
制作原理
利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 。但是 ， 皮蛋制作如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解 ， 蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳 ， 也会让蛋内之硫化氢外溢 ， 变成金HS 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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