【火锅腌肉的制作方法】1、第一步，牛肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右 。用手搅拌均匀 。
2、第二步，最重要的一步，加水 。适量慢慢添加，搅拌，感觉干了，再加水，搅拌再加水，直到抓起牛肉手感嫩滑 。让牛肉充分吸收收水分，这样更嫩 。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉 。
3、第三步，加淀粉和鸡蛋，盐，鸡精 。1斤牛肉淀粉20克左右 。5斤牛肉4个鸡蛋左右比例 。搅拌和匀 。直至抓起牛肉有粘液拉丝即可 。
4、第四步，少许香菜（切段1CM左右）香油加入拌匀 。香油作用是上光泽度和提香 。腌制两小时 。即可下锅涮烫 。
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