土豆发青去掉皮是不能吃的 。因为土豆皮发绿往往是土豆发芽的表现，一旦它发绿或者是发芽了，里面就会产生大量的毒性，特别是龙葵素等等，继续食用很容易造成食物中毒的情况，所以发现土豆变绿了，最好是及时扔掉 。
【土豆发青去掉皮能吃吗 土豆表皮发青去掉皮能吃吗】
马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米 。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等（山西大同一带也称为山药） 。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季种植 。
食用土豆的注意事项：
①不吃未成熟的青皮马铃薯 。对于马铃薯上已经出现发芽、发青的部位或腐烂的部分要彻底清除 。如果马铃薯的发青面积较大，发芽部位也很多，就不能够再食用了 。
②去皮后的马铃薯要切成块、片或丝，放在冷水中浸泡，要泡半小时以上，能够使残存的茄碱充分溶解在水中，减少毒素的残留 。
③利用茄碱弱碱性的特点，可以在烧马铃薯时放一些米醋，能够利用醋的酸性作用来破坏茄碱，起到解毒的作用 。
④烹饪马铃薯时要烧酥、烧透，可以利用长时间的高温来达到分解茄碱的目的 。
⑤如果吃马铃薯时感到舌头有点发麻，说明该马铃薯中的茄碱含量较多，要立即停止食用，以防中毒 。
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