以萝卜为例，白萝卜去皮、切条块，放入容器中洒上些许盐（份量外）拌匀，腌约1小时；以手揉白萝卜继续出水，再沥干水分备用；牛蒡与红萝卜去皮、切条状，再与白萝卜混合；加入所有调味料拌匀放入保鲜盒中腌一天即可 。
腌咸菜是一道美味的菜肴 。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品 。以萝卜为例，白萝卜去皮、切条块，放入容器中洒上些许盐（份量外）拌匀，腌约1小时；以手揉白萝卜继续出水，再沥干水分备用；牛蒡与红萝卜去皮、切条状，再与白萝卜混合；加入所有调味料拌匀放入保鲜盒中腌一天即可 。
大头菜的腌制方法
1、大头菜洗净，晾干 。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥 。
2、大头菜切丝 。切成5mm粗细即可 。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好 。
【怎样腌根丝咸菜 咸菜丝怎么腌制】3、加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水 。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2 。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可 。
4、腌一天后，倒掉涩水 。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份 。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧 。
5、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处 。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水 。
6、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃 。大头菜保存得好，放一两年不成问题 。
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