牛排五成熟或七成熟会好吃点 。五分熟的牛排会比较柔软 ， 颜色上给人的食欲很强 ， 咬下去口中会有香醇鲜美的暖暖的肉汁没有血腥味 ， 锁住水分、营养 。七分熟的牛排有焦香的味道 ， 肉汁很少或者没有 ， 偏干有嚼劲 。
牛排熟度：
全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉 ， 这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo ， 埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉 。
近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒 ， 目的是锁住牛排内湿润度 ， 使外部肉质和内部生肉口产生口感差 ， 外层便于挂汁 ， 内层生肉保持原始肉味 ， 再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度 ， 同时有生熟部分 。
三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心 ， 但还未产生大变化 ， 切开后上下两侧熟肉棕色 ， 向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色 ， 伴随刀切有血渗出 。新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显 ， 对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果 。
五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色 ， 整个牛排温度口感均衡 。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色 ， 夹杂着少量粉红色 ， 质感偏厚重 ， 有咀嚼感 。
【牛排几成熟好吃一点】全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色 ， 牛肉整体已经烹熟 ， 口感厚重 。
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