【海藻酸钠在食品中有什么作用】海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂 ， 在增稠方面有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性 ， 使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象 。在利用海藻酸钠作为增稠剂时 ， 应尽量使用分子量较大的产品 ， 适量添加Ca 。可以大大提高海藻酸钠的黏度 。
海藻酸钠是冰激凌等冷饮的高档稳定剂 ， 它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感 。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶 ， 因而在运输、储藏过程中不会变粗糙 ， 不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味 ， 既提高了膨胀率又提高了融点 ， 使得产品的质量和效益都有显著提高 。产品口感柔滑、细腻、口味良好 。添加量较低 ， 一般为百分之一到百分之三 ， 国外添加量为百分之五到百分之十 。
海藻酸钠作为乳制品及饮料的稳定剂 ， 稳定的冰冻牛乳具有良好的口感 ， 无粘感和僵硬感 ， 在搅拌时有粘性 ， 并有迟滞感 。
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