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味精和鸡精的区别各有什么作用

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1、主要成分不同：味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 是以粮食为原料 ， 以微生物发酵、提取、精制而成的产品 。鸡精的主要成分是味精 ， 味精即谷氨酸钠 ， 又称味素 。按我国制定的产品质量标准 ， 合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于５% ， 鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等 。
2、感官不同：味精无色至白色 ， 具有特殊鲜味、无异味 ， 结晶状颗粒或粉末状 ， 味精非常容易溶于水 。鸡精为HS颗粒状 ， 有强烈的肉类鲜味 ， 鸡精溶解性较味精差 ， 如果不是做汤菜 ， 应先溶解再使用 。
【味精和鸡精的区别各有什么作用】3、味精是一种呈透明色的长条晶体 ， 是用于炒菜、做馅、做汤的调味料 ， 味精能增加食品的鲜味 ， 引起人们食欲 ， 有助于提高人体对食物的消化率 。鸡精是一种呈HS的颗粒 ， 其实就是第三代味精 ， 鲜度比味精提高了一倍多 ， 不仅味道鲜 ， 还富有浓浓的鸡肉味 ， 所以称之为鸡精 。

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