【生姜里有姜黄素吗】
有 。姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分 ， 其中 ， 姜黄约含3%～6% ， 是植物界很稀少的具有二酮的色素 ， 为二酮类化合物 。姜黄素为橙HS结晶粉末 ， 味稍苦 ， 不溶于水 ， 在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色 。医学研究表明 ， 姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用 。科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病 。
姜黄素的主要来源为姜科植物郁金块根、姜黄根茎、莪术 根茎和天南星科植物菖蒲根茎等 。
姜黄素对还原剂的稳定性较强 ， 着色性强 ， 一经着色后就不易退色 ， 但对光、热、铁离子敏感 ， 耐光性、耐热性、耐铁离子性较差 。
由于姜黄素分子两端具有两个羟基 ， 在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应 ， 所以当PH大于8时 ， 姜黄素会由黄变红 。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂 。
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