将猪肉刮净皮上的余留猪毛 ， 洗净 。放入冷水锅中 。大火烧开 ， 煮至血末浮起 ， 再煮5分钟 ， 捞出 。把切好的肉块皮朝下放入砂锅内 。放入盐 。再放入老抽 。
然后倒入花雕酒 ， 再放入200克清水 。把砂锅放到炉子上大火烧开 ， 撇去浮沫后加盖转小火炖1小时 。放入冰糖 ， 再炖30分钟 。把肉汤放入炒锅内 ， 加适量水淀粉勾成芡汁 。猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中 ， 把芡汁浇在猪肉块上即可 。
注意事项：
1、猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好 。
【东坡肉的做法步骤】2、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心 ， 不要弄碎了 。
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