米豆腐是用大米制成的、形如豆腐的米制品，是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区的地方小吃 。将大米淘洗浸泡后，加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却并形成块状豆腐即可 。米豆腐含有丰富的微量元素、维生素，如镁离子、铁离子、维生素A等 。
制作米豆腐：【米豆腐是什么】1、选料：原料主要是大米和石灰 。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作 。石灰以新石灰为好 。
2、浸泡：浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜 。1公斤米放50克粉状石灰 。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀 。浸泡3——4小时，使米变成浅HS，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止 。
3、磨浆：磨浆的水和米的比例为1比2 。
4、煮浆：在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆 。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟 。
5、成型：煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内 。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜 。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀 。待冷却后即可 。
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