【怎样煮青菜不变色 水煮青菜不变色】1、油必须足够：有些人炒蔬菜 ， 放很少的油 。锅内温度不够 。他们不能在任何时间炒蔬菜 ， 但他们可以炒水和品尝煮熟的蔬菜 。无论炒青菜多油多少 ， 均匀加热 ， 油脂水分较多 ， 可以更好地避免青菜中水分的快速流失 ， 而且炒蔬菜有绿色和绿色的感觉 。
2、控制火候：除了油量 ， 第二个要注意的就是火候 ， 炒青菜一般都是大火快速翻炒 ， 一定不可以中火 ， 更不能小火慢慢的翻炒、烹煮 。
3、注意放盐：炒青菜还要注意的就是盐放置的时间 ， 对于水分本身就很足的青菜 ， 建议翻炒至快熟的时候放入盐 ， 千瓦不可过早放入盐 ， 否则不仅容易让菜叶变黄 ， 而且还容易倒是大量出水 。
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