香肠阴干更好，建议放在阴面的阳台外或通风的房间内，让其自然阴干 。但是，房间的温度最好和室外的接近 。不能嗮，风干时定期翻面，以便风干的均匀 。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味儿 。
而后挂起在阴凉处风干几天，待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分 。
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香肠简介
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，主要将动物的肉绞碎成条状，再以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品 。
香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的 。过年吃自制的香肠，已经成为了南方很多地区的习俗 。
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，香肠一般指猪肉香肠 。全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色 。
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