荆州鱼糕的做法,鱼糕怎么做好吃又简单( 二 )


荆州鱼糕的做法,鱼糕怎么做好吃又简单

文章插图
4、容器内刷油,到肉泥,蛋黄,摇匀,放入锅内隔水,大火蒸30分钟脱模切片 。
荆州鱼糕的做法,鱼糕怎么做好吃又简单

文章插图
鱼糕怎样做菜好吃第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作,是南方一些地区的名菜,也是一些鱼米之乡的家常菜肴 。在南方鱼米之乡,对鱼菜的做法一向颇有讲究 。制作原料:大青鱼1尾(1500克),鸡蛋4个,淀粉100克,香油1500克(实耗350克),盐15克,味精2克,姜20克,葱20克,排骨汤250克,胡椒粉2克 。制作方法:将青鱼收拾干净后,将鱼肉片下,红肉和白肉分开,分别剁成鱼茸 。将白色鱼茸倒入盆内,加入适量清水、淀粉、蛋清、盐,搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内,抹平,旺火上蒸30分钟,在面上再涂上搅匀的蛋黄,再蒸5分钟 。起锅,稍凉后切成块 。在红鱼茸中加入水,并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等,搅拌成红色鱼肉糊,将其挤成鱼丸,放入油中炸熟 。在盘中摆好20块鱼糕,上面放若干个鱼丸,上笼蒸15分钟 。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝 。特点:鱼糕雪白,鱼丸金黄,鱼含肉味,肉有鱼香,别有风味 。
第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道 。传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专做各种鱼菜佐酒 。夏日的一天,店主买鱼多了一些,偏偏这天生意清淡,到晚上还剩不少鱼 。眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟 。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热,浇上调料摆案出售,结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸 。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称杂烩丸子” 。
第三种鱼糕的做法:
荆州人喜欢吃鱼,更会加工鱼,不但能用鱼做出众多名菜,还把鱼像面食一样加工成糕点,这就是“鱼糕” 。在荆州,鱼糕是宴席上的头菜,闻名全国的湖北特色全鱼宴中,鱼糕更是必不可少的一道压轴菜 。鱼糕做法简单,鱼肉剔骨后剁茸,掺鸡蛋、豆粉、白酒等,做糕后蒸熟 。切成块装碗再浇上调料,一份美味的鱼糕就做好了 。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻,嫩滑不腻 。随着经济的发展,鱼的种类越来越多,产量也越来越大,如何搞好鱼类深加工,提高产品附加值成了渔业发展的重要问题 。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费,对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用 。同时,鱼肉加工成鱼糕后,根据鱼种类不同,市场价格在20—50元每公斤,产品市场价值明显提高了 。此外,鱼肉中的蛋白质,维生素A、D和B1的含量丰富 。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸,所以营养成分不受损失,非常利于人体吸收 。
以上就是关于荆州鱼糕的做法,鱼糕怎么做好吃又简单的全部内容,以及荆州鱼糕的做法的相关内容,希望能够帮到您 。

推荐阅读