干锅鱼籽鱼泡的做法
鱼籽鱼泡是很多人都爱吃的美食 ， 鱼籽富含高蛋白质 ， 鱼泡也含有对人体有益的胶质 ， 但好吃也不要贪吃 ， 鱼籽所含的胆固醇含量也很高 ， 多吃也不利于健康 。
鱼籽鱼泡洗干净沥水 。
鱼籽鱼泡倒入碗里放盐 ， 料酒腌制半小时 。
炒锅放油 ， 油热后放入蒜片 ， 小米椒爆香 ， 再放大葱生姜 ， 炸香后放鱼籽鱼泡2面煎黄 。
炸香后放鱼籽鱼泡2面煎黄 。放大蒜苗的靠根部粗的部分 ， 放生抽慢点推炒 。
炒匀后 ， 加适量的水 ， 盖上锅盖焖煮一会 ， 让鱼籽鱼泡吸收汤汁 。
煮一会后开盖 ， 轻轻推炒 ， 这时鱼籽鱼泡已经闷熟 ， 汤汁也快收完 ， 这时可以尝尝味道是否满意 ， 再把大蒜苗前部分的叶子放进去慢慢翻炒 。
当汤汁完全收完后 ， 就可以关火起锅了 。
可以装盘啰 ， 香辣咸鲜的干锅鱼籽鱼泡就做好了 。看 ， 是不是很好吃的样子呢 。
鱼籽鱼泡火锅怎么做好吃窍门用料
鱼籽鱼泡 500克
鲜活鮰鱼 一条（这条1000克）
泡椒泡姜 约50克
小米椒 5-10根
大蒜 1头
香菜 少许
香葱 少许
麻辣锅底或香水鱼调料 五汤匙
洋葱 少许
姜 20克
【干锅鱼籽鱼泡的做法，鱼籽鱼泡火锅怎么做好吃窍门】花椒 一小把
无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法
首先清洗鱼籽鱼泡 。鱼泡戳破放气 。沿盆沿倒入清水 ， 晃动盆子 ， 再把血水滗出 。多清洗几次 ， 直到水变清 。然后沥干水后 ， 盆中倒入三四汤匙黄酒 ， 少许盐 ， 两汤匙生抽 ， 晃动几下使调味料稍微均匀后 ， 放到一边腌制 。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤1
将鮰鱼的头尾剁下来 ， 片下两边鱼身的肉 ， 鱼脊骨剁成三指宽的块 ， 鱼身斜片成3-5毫米的厚片 。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤2
锅内放20克左右油 ， 烧热后放入两三粒花椒 ， 再放入入鱼头鱼尾和两三块鱼脊骨 ， 大火煎到鱼肉两面都变白 ， 边沿微微棕黄色 。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤3
倒入一大盆热水 ， 水越开汤越白 。再撒入少许白胡椒粉 。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤4
煮到鱼汤变白即可倒入盆中备用 。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤5
煮鱼汤时 ， 准备辅料 。把葱姜蒜辣椒清洗干净 。泡椒泡姜可以适当多一些 。洋葱切粗条 ， 蒜切厚片 ， 泡椒和小米椒切圈 ， 泡姜和鲜姜切丁或片 。辅料要多 。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤6
清洗锅 ， 烧干后倒入约30克油 ， 大火烧热 。把腌制鱼籽鱼泡的汁滗出不用 ， 尽量控干一些 。把鱼籽鱼泡倒入锅中 ， 转中小火 ， 慢慢煎至鱼籽定型 ， 不要反复翻动以免破碎 。两面都煎至金黄色时 ， 把鱼籽鱼泡整锅盛出 ， 放到一边备用 。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤7
锅中放约20克油 ， 烧热后放入花椒大料适量 ， 把姜蒜泡椒小米椒洋葱等辅料倒入锅内 ， 翻炒至洋葱塌软 ， 辅料有浓郁香气 。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤8
放入麻辣鱼调料 。没有的可以四五大匙郫县豆瓣酱或麻辣香锅底料或麻辣火锅底料 。要多一些 ， 滋味重一些 ， 一般以无需另外放盐为宜 。翻炒至底料出红油 ， 尤其是郫县豆瓣更要多炒、炒熟 。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤9
倒入煎好的鱼籽鱼泡轻轻翻动几下 ， 把适量鱼汤倒入（剩余鱼汤可以添汤 ， 也可以煮熟一把挂面放进去做主食）大火烧开 。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤10
烧开后 ， 继续煮5-10分钟 ， 然后放入喜欢的配菜 ， 我放了莴笋和紫苏叶 。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的 。然后把剩下的鱼片鱼脊骨倒入锅中 ， 用筷子分布均匀 ， 不叠加粘连在一起 。煮至鱼肉变色后 ， 就已经可以食用了 。吃完鱼肉、鱼籽后可以继续档火锅底涮菜 。无法抗拒的鱼籽鱼泡火锅的做法 步骤11
如果不继续当火锅煮菜 ， 就是切一些香菜、香葱、蒜碎、干辣椒段、以及麻辣鲜 ， 烧热20克油 ， 烧到冒烟 ， 浇到葱蒜香菜碎上 ， 就可以上桌开吃了！这样吃到最后也不会变凉 。
鱼籽鱼泡的家常做法湖南口味视频准备食材：两斤鱼子鱼泡 ， 小米椒 ， 大葱 ， 大蒜 ， 生姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 豆瓣酱 ， 花椒 ， 食盐 ， 白糖
制作方法：
第一步首先将买回来的鱼子鱼泡放到温水当中清洗干净 ， 现在这个季节最好不要用冷水 ， 因为它清洗的效果并不是很干净 ， 要是直接用清水冲洗鱼籽鱼泡的话 ， 就会让鱼子散落 ， 最好的办法就是将鱼籽鱼泡放到温水当中浸泡五分钟 ， 然后将鱼籽鱼泡稍微摆动一下 ， 这样就可以让里面的杂质清洗出来 。
第二步就是用尖刀将鱼泡戳破 ， 这样就可以避免好在翻炒的过程中出现爆炸的情况 ， 把清洗干净的鱼子鱼泡放到碗中 ， 往里面加入食盐 ， 生姜末 ， 料酒搅拌均匀 ， 大概腌制15分钟 ， 这样不仅能够去腥 ， 还能够让鱼子鱼泡更加入味 ， 趁着腌制的时候 ， 可以将小米椒洗净切段 ， 大蒜去皮切碎备用 。
最后一步就是往锅中倒入适量的食用油 ， 把切好的小米椒 ， 大蒜 ， 生姜 ， 花椒 ， 大葱放到锅中炒香 ， 随后加入腌制好的鱼籽鱼泡 ， 用锅铲轻轻的翻动 ， 等到鱼籽表面凝固并且颜色微黄的时候 ， 就可以加入准备好的豆瓣酱炒出红油 ， 最后倒入两碗温开水 ， 用小火进行炖煮 ， 在出锅的时候加入生抽 ， 蚝油 ， 白糖和食盐进行调味即可食用 。
烹饪小贴士
1、所以煮鱼籽鱼泡时 ， 万万别忽视腌制这一步 ， 因为鱼子鱼泡作为鱼的内脏 ， 它是带有了很重的腥味 ， 要是没有将它的腥味去除 ， 吃起来肯定就会又腥又腻 ， 很难吃 。
2、在翻炒鱼籽鱼泡的时候 ， 最好是放到锅中小火慢煎一下 ， 这样可以让里面的油脂出来 ， 吃起来的口感也不会太腻 。
文章插图
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