【浮沫是什么】
浮沫是动物性原料的血液 ， 当然也含有一定的蛋白质 ， 肉类食物在经过高温加热下 ， 其中胶原蛋白成分被破坏形成胶质 ， 这种胶质物就会在表面积成泡沫 ， 加上血水中的悬浮物渣滓 ， 所以我们就看到了灰白色的浮沫 ， 很影响美观和食欲 。
稍微细心的人会发现 ， 煮不同的肉 ， 产生的浮沫就不一样 ， 比如猪肉背部的肉纹路清晰 ， 毛细血管较少 ， 所以血液处理的很干净 ， 这样煮肉时浮沫就比较少 ， 如果纹路复杂 ， 毛细血管丰富的肉 ， 比如肩部的肉 ， 所以血液很难清洗干净 ， 所以煮肉时的浮沫就比较多 。
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