乙酸乙酯又称醋酸乙酯，分子量为88.11，是一种具有官能团-COOR的酯类（碳与氧之间是双键），能发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反应 。低毒性，有甜味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种重要的有机化工原料和工业溶剂 。
【乙酸乙酯是什么东西】乙酸乙酯属于一级易燃品，应贮于低温通风处，远离火种火源 。实验室一般通过乙酸和乙醇的酯化反应来制取 。乙酸乙酯容易水解，常温下有水存在时，也逐渐水解生成乙酸和乙醇 。添加微量的酸或碱能促进水解反应 。乙酸乙酯的碱性水解与酸性水解最大的差别在于，碱性水解是不可逆的，也就是反应机制中可逆的进程与不可逆的进程 。乙酸与乙醇发生可逆反应会生成乙酸乙酯 。陈酒很好喝，就是因为酒中少量的乙酸与乙醇反应生成具有果香味的乙酸乙酯 。
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