盐可以有效抑制和防止部分细菌生长 ， 因此用盐处理过的食物大多可以有效延长保鲜时间 。盐对于包括细菌在内的大多微生物们是一种干扰物 ， 它可以破坏微生物的酶和DNA ， 使得微生物失去繁殖和生存能力 。
用盐为什么可以保鲜【用盐为什么可以保鲜】食物会腐坏的主要原因是包括细菌在内的微生物大量繁殖滋生 ， 导致食物发酵进而腐坏 ， 理论上能阻止细菌等微生物在食物上滋生繁衍 ， 就可以让食物保鲜 。
用盐增加食物的保鲜时长一般有两种方式 ， 一种是以颗粒的形式敷在表面 ， 另一种是以盐水的方式进行浸泡 。
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