【素馅儿酸菜的饺子怎么做】1、和面，将面粉和成光滑的硬面团，醒20分钟 。
2、酸菜用清水洗两次攥干 。
3、剁碎 。葱 、姜剁碎 。
4、将冻豆腐切成丁 。
5、粉条放入锅内，加水烧开关火，在锅内闷15分钟 。
6、将煮熟的粉条过凉切碎 。
7、加入适量佐料，葱、姜、花椒粉、盐、鸡精、酱油、油搅拌均匀 。
8、揉、面，面案放一些薄面，将醒好的面揉成长面剂，然后用手揪或用刀切成均匀的小面剂 。
9、将小面剂揉成圆团，用手压扁，继而擀成饺子皮 。擀饺子皮时，中间稍厚些边缘薄点为好 。
10、将适量饺子馅放入面皮中，将边缘捏紧 。
11、煮饺子，水烧开后下饺子，要一边煮一边用勺子搅动而且要顺着一个方向，让饺子移动起来不要粘在锅底 。
12、待水开起，饺子都浮在水，用勺捞取一个饺子，用手指轻轻按一下有饺子馅的地方，按下马上又恢复原样的，证明饺子已经熟了，可以捞出即食了 。
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