【酱油咸肉的腌制方法和配料】1、主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克 。
2、调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克 。
3、将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内 ， 置火上烧沸至香味出来 ， 即起锅倒入瓷盆冷却 。
4、将猪肉切成500克左右一块（共5块） ， 放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天 ， 每天检查一次 ， 检查酱油是否把肉淹没 ， 并用竹筷将肉翻动 ， 至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出 ， 晾干 ， 待10天后 ， 便可取下 。
5、将肉上笼旺火蒸熟 ， 切成薄片 ， 装盘即成 。
