1、食材：大菜蕾（卷芯芥菜）10斤、南姜一大块、海盐250克
2、大菜蕾洗干净切大块 。
3、切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了，晒到这样有点软就可以腌了 。
4、用海盐腌，放几片南姜 。
5、腌一个晚上就会出水和变软把它装在瓶子里，如果水不能没过咸菜就用点凉白开放点盐然后倒进瓶子里没过咸菜就可以了 。
【潮汕人制作咸菜的方法】6、咸菜一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿来和鱼肉类同煮 。
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