1、把买回来的鲢鱼洗干净，用料酒腌制10分钟左右，然后把腌制鱼的调味粉把鱼拌匀，并把鱼肉片，鱼排分开放置备用 。
2、把葱和藿香切好备用 。
3、热锅加入菜子油，加入水煮鱼调料翻炒至香味出来 。
4、加入事先切好的葱白，加入开水或者的高汤 。
5、待水开后小火熬个3~5分钟，开大火先放入鱼头煮 。
6、鱼头大概煮个5分钟左右（视鱼头大小而定），加入带鱼排 。
7、煮1~2分钟左右（看鱼块的大小而定）加入鱼肉片，煮至鱼片卷边基本就熟透了 。
【白鲢的制作方法】8、加盐调味，起锅，撒上葱花和藿香 。
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