爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

发糕发酵要多长时间

经验分享小常识

发糕是中国传统的一种蒸点心，口感酥软口味美妙，因其受到了广大人们的喜爱而成为了一种经典的传统食品，尤其适合在冬天的早上搭配着一杯热茶或者豆浆享用 。而发糕的制作过程中，发酵环节为其中一个非常关键的步骤 。那么发糕的发酵要多长时间呢？接下来笔者将会从发糕的制作方法和发酵原理两个方面分析 。
一、发糕的制作方法
1、发糕的材料准备
发糕的原材料主要是面粉、糖、鸡蛋、黄油、发酵粉，此外还需要备一盒莲蓉馅，以便在制作发糕时向其中注入馅料 。
2、发糕面团的制作
首先，将所有的原材料混合在一起搅拌均匀，成为一块厚重的面团；其次，将面团放在一个密闭的容器里，等待面团膨胀两倍的大小 。至此，面团的制作完成 。
3、发糕的蒸制
将准备好的面团分成若干小份，放到注馅工具中，向其中注入莲蓉馅，然后将发好面团放入一个热水锅中进行蒸制，等到发糕形状蓬松而且表皮呈现出微黄色的时候就可以关火了 。
二、发酵原理
发酵依据的是酵母菌的作用 。把发酵粉和面粉巧妙地结合在一起，就是希望在水的作用下，酵母菌能在温暖的环境中进行繁殖 。并且随着时间的推移，细胞壁破裂，活性菌越来越多，并释放了二氧化碳，细胞壁破裂的残余物质，和微量有机物质 。而这些物质总共构成了发糕在酵母菌中的营养成分，成为了发糕在口感和品质上的重要组成部分 。
在温度的控制上，一般来说，越是高温，发酵的时间就会越短 。比如说在炎热的气候中，发糕的发酵时间只需要约1-2小时便可完成 。在相对寒冷的环境下，发酵时间则会快速的减慢 。同时，发糕的制作还取决于发酵粉的使用量和面团的松度，因此，不同厨师的发糕制作时间也会略有不同 。
三、发糕的发酵时间
在一般的常温(17-22°C)下，发糕的发酵时间为2-3小时 。在常温下，蒸制出来的发糕更加紧实，形态与口感都更加出色，这也是发糕制作的最佳时间 。
在冬天，由于气温较低，发酵时间也会随之增加 。因此，发酵时间最长可能达到5-6个小时，在这种情况下，需要适当的增加发酵粉的用量，否则制成的发糕就可能受到损坏，口感也会变得较为沉重 。
四、发酵时间的相关因素
发酵时间的长短与若干因素密切相关，包括了以下几点：
1、干燥与潮湿：干燥的环境下发酵的速度会更慢，潮湿的环境则会加速发酵的速度 。
2、温度因素：温度越高，发酵的时间越短，约3-4个小时 。温度低则发酵时间变慢，需要5-6个小时 。
3、发酵粉用量：使用较多的发酵粉能够显著的缩短时间 。
4、面团松度：柔软的面团能够促进酵母菌的传播，进而缩短时间 。
5、发酵时间的限制：过长的发酵时间会影响到口感的质量，强烈影响口感质量的最佳时间为3-4个小时 。
【发糕发酵要多长时间】总而言之，发糕发酵时间可能会受到其他方面因素的影响，但通过对发糕制作的总体方法的了解，因此在冬季的制作过程中，我们可以选择更加高效的发酵粉和适宜的时间，以完成美味的发糕制作 。

    推荐阅读


    上一篇：党参可以咀嚼吃吗

    下一篇：158和160身高差视觉