陈皮是大众化食材，被广泛用于烹饪和药膳制作中 。其干燥的外皮是由柑橘果实制成，味道苦涩，稍带甜味，有一定的香味 。但是，在许多人心目中，陈皮应该是越黑越好 。这个说法的背后，有什么科学依据吗？本文将从陈皮的贮存、食用及药用三个角度探讨这个问题 。
【陈皮是越黑越好吗】一、贮存
陈皮的贮存是影响它的黑度的一个重要因素 。在适宜的温度和湿度下，陈皮不容易滋生霉菌，同时，可以使其内部水分蒸发，外皮逐渐变硬 。这样，陈皮就会变得更加黑，但并不意味着颜色越黑就质量越好 。
二、食用
尽管陈皮的外观可能不太好看，但有时比较黑的陈皮并不意味着品质更好 。陈皮中含有丰富的挥发油和苦毒素等成分，如果保存不当，或者过期了，就会变质并且可能会产生有害物质，影响人体健康 。因此，在购买和食用陈皮时，必须关注其保质期及外观，以免因为食用陈皮而引发身体问题 。
三、药用
陈皮在药膳制备中也是不可或缺的，它的黑度与其药性之间也有一定的关系 。据传统中医认为，陈皮的药性微温，可行气，健脾，除湿，有助于调节人体的气机 。在制备药膳时，黑色陈皮与其它材料搭配使用，可增强药膳的功效 。相反，如果陈皮保存不当或质量差，就有可能会引发食物中毒等现象 。
综上所述，陈皮的黑度虽然与其外观有关，但对于其质量及药性的影响并不百分之百 。人们购买及使用陈皮时，不能单从陈皮的黑度来判断其好坏，还必须注意到陈皮的保质期、产地、味道及气味等方面 。只有在正确地使用陈皮，并妥善进行保存，才能达到最好的效果 。
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