牛下货汤做法
天气渐冷！又到了喝汤的时候了！
首先准备食材，牛肠，牛肚，牛肺！牛肝！香菜 。调料！
将牛下货洗净，切小块！清洗干净！水泡！
将辣椒切碎，锅放油烧热榨油！
香菜洗净，切沫备用！爱吃蒜可以切沫！
锅放水，将下货放锅，烧开，加调料！煮半小时！
装碗，加胡椒粉，撒香菜！
摆摊牛杂汤的做法大全葱200克
食盐20克
胡椒粉4克
牛杂碎汤的做法
1.将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次 。
2.再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断 。
3.大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水，用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子 。
4.待肉焖熟后，捞出，趁热从骨头上剔下肉，切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤 。
5.大葱去皮，洗净，剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在每个小碟内，待用 。
6.食用时，先将杂碎肉切碎后，放入碗中，再浇上热浓汤，根据个人口味爱好，加上各种调料，即可 。
怎样煮猪下货一、去超市购一包配好的香料，根据个人喜好加一些生姜、盐、花椒、辣椒等调料；
二、先用滚水把下货氽一下，去掉浮末；
三、把清水煮沸，加入适量猪油，放入下货及相关调料，煮沸后用文火慢熨，直到烂熟 。
牛肉汤香料的绝密配方主要材料：牛腱子肉500g，牛骨头750g，牛百叶200g（并不放），香莱，姜蒜，米酒，盐
调料配方：砂仁2个，良姜5片，香茅草10根，八角5个，八角茴香2片，辣椒干麻椒适当，茯苓2块，黄奶油适当 。黄奶油 。
操作步骤以下：
1、牛骨头侵泡8钟头，正中间换3次水 。红薯粉丝用温小水泡软，牛腱子肉煮烂切成片，泡茶的目地是除去鲜血，让汤更为清亮 。
2、.拿一个干净的大铁锅，放进洗干净的牛骨头，放水，最少是牛骨头的3倍，放进生姜片，开低火煮牛骨头，在水滚以前撇干净血沫 。
3、煮沸后，放进葱段，所述的全部香辛料（是把香辛料包在沙布里的），少量米酒 。羊肉汤再次文火煮3个钟头 。
4、羊肉汤熬好之后，在锅中添加适量的辣椒油（依据自身口感能够不用），用一个网勺或是漏勺，假如勺够大，就把嫩牛肉、百叶窗丝、粉丝一起在羊肉汤里烫30秒；假如勺不足大，就分离烫 。
5、将焯好的粉丝、百叶窗丝、羊肉汤，放到碗里，浇入羊肉汤，放上香莱就可以 。
广西临桂吃的牛下水底汤 怎么做材料
主料：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鲜菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐 。
做法
毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起 。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片 。葱、青蒜苗均切成大薄片 。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段 。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片 。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁 。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌 。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌 。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用 。
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