只要没有变质，可以无限次重复使用 。卤汁（老汤）是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁 。卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美 。卤汁含有蛋白质、脂肪等营养成分 。
【卤汁可以重复用几次】卤汁保存方法：家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤５００—１０００克即可 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，５天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
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