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现在是太平盛世，粮食非常便宜 。但是在极端情况下，粮食是救命物资 。很多老年人都有储存粮食的习惯 。
网友「老刘仁波切」当年曾在微博说过一件事，上世纪六十年代初，他父亲曾经积累一大缸的粮食，偷偷埋在地里，以备不时之需，可以挖出来吃 。几年过去了，挖出那口大缸，粮食都霉烂了 。
我外婆生前也有一个大缸，可以放三百斤米 。任何时候，缸里永远是有米的 。米长虫子了，她就常年吃有虫的米 。别人觉得她杞人忧天，她说：紧急的时候你就知道一缸米可以救一家人 。
但是，保存食物是一种技术活 。若是不保存好，到时候发现全变质了，那就功亏一篑，欲哭无泪 。
接下来我就介绍一些保存应急食品的方法 。
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应急食品的基本原则：能量密度高，体积小，营养全面，适合长期保存 。当然价格要低，用不上就得扔掉 。最便宜的普通粮食，是最佳选择 。
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对中国人而言，大米是最习惯的粮食 。
大米在开放环境中，半年之内就会长虫子，口味也会变差 。若遇到潮湿天气，还会发霉 。但是，若是方法得当，大米是可以储存很久的 。
首先，要选用精米而不是糙米 。精米更不容易变质 。大米的保存性能和品种关系不大，无论是一百块一斤的五常大米，还是二块三一斤的廉价大米，他们的保存性能差不多，营养价值也一样 。
大多数情况下，这类应急粮食用不上，过几年味道不好了你就会扔掉，所有没必要买昂贵的好米，口味再好的米，放几年后也不好吃 。
保存的环境，要干燥、防潮、隔氧 。晒得很干的大米，用塑料薄膜袋真空包装，通常保存五年没问题 。虽然口味会变差，但是肯定可以吃 。到超市直接买真空包装的大米是最简单的 。
更好的办法是放在密闭容器里加上氮气 。氮气很便宜，到卖工业气体的地方买一小罐，就可以 。气罐你可以买一个，也可以付押金，用完就退给他 。要买很小的气罐，因为一点点气就足够 。
你若还记得中学物理化学，就可以计算一下需要多少氮气：常温常压下，一摩尔气体是22.4升，氮气的分子量是28，一摩尔氮气的质量是28克 。
密闭容器可以用聚乙烯塑料壶，聚乙烯塑料桶，不锈钢桶，玻璃瓶，陶瓷缸 。也可以先密封在多重塑料袋里，再放在密封罐里 。聚酯、聚丙烯、聚碳酸酯之类的无毒害塑料容器也可以用 。
有一种最简单的容器密封办法，就是在瓶口接缝刷上融化的石蜡 。若是经常需要打开，医用凡士林也可以代用 。
塑料袋的密封，可以用封口机，也可以折叠袋口，在蜡烛火焰上烧一下 。
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绿豆、红豆、黄豆也是很重要的粮食 。尤其是黄豆，营养非常全面，高热量高蛋白，可以做成各种不同的食品 。豆浆、豆花、豆腐、豆干、豆腐皮、腐竹、素鸡，原料都是黄豆 。最简单的是炒熟黄豆，直接吃，炒熟的豆子露天放很多天也不会变质，最适合做干粮 。
在常温下，干燥的红豆绿豆可以保存好几年，黄豆最多可以保存二十多年 。豆类是比大米更容易长期保存的食物 。若是采用真空包装，或充氮气包装，在室温下就可以长期保存 。若存放在4摄氏度的气温下，保存时间更久 。
对普通人而言，直接到超市购买真空包装的豆类是最方便的 。
比豆类更适合储存的食物，是芝麻 。芝麻在干燥环境下，装在罐里可以保存五十年到六十年 。
莲子、薏米、花生也可以长期保存 。只是这些食物价格都比大米贵得多 。作为储备物资，大米和大豆可能是最佳选择 。
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