2）香菜8根，微波炉转15－20秒（这时的香菜梗就会变软，也很韧，不容易折） 。
3）鸡蛋2个，加盐打散，摊成薄薄的蛋皮2张 。然后呢，每个蛋皮4等分切成小蛋皮，每块切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一绑就好了 。
注：
1）摊蛋皮的时候，平底不粘锅先加热一些，抹上薄薄的一层油，转中小火，倒入蛋液，慢慢晃动锅子，让蛋液铺满锅底，凝固，就好了 。我觉得，用小一点的火力来煎，很容易成功 。摊第二张的时候，可以不抹油 。
2）香菜也可以用热水烫一下，不过，我喜欢用微波炉稍微转一下，觉得省事儿又方便 。当然，不用香菜的话，也可以用韭菜来当“绳子”
菠菜泥
·配料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
·操作: 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀 。
2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末 。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末 。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成
文章插图
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