直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色 。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量 。
淀粉遇碘显色原理，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色 。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量 。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度 。
直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外 。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位 。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物 。在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径1.3nm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位 。
【碘遇到淀粉变成什么颜色 碘为什么能使淀粉变色】
淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关 。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色 。例如，直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32 000～160 000时，包合物的颜色是蓝色 。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的包合物是紫色的 。糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等 。
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