1、叶菜类：芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、小白菜、芹菜、空心菜 。
2、根菜类：芦笋、茭白、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣 。
【蔬菜的分类6大种类】3、瓜果类：黄瓜、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦 。
4、菌类：香菇、猴头菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、茶树菇 。
5、葱蒜类：红葱头、韭菜、大蒜、生姜、香葱、蒜苗、蒜苔 。
6、豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、黄豆、毛豆、豇豆 。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜 。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分 。
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