素烧鹅的做法
素烧鹅，豆制品与各类蔬菜的绝妙组合 。不光可作为日常家常菜，更可以作外出游玩时的零嘴，健康好吃有营养 。
大豆腐皮用水浸湿，一分为四 。笋干、黄花菜、木耳提前用冷水发开 。笋干撕成丝，切成8CM左右的段，黄花菜去蒂，木耳和胡萝卜切成丝备用 。
烧开一锅水，将笋干丝、黄花菜、木耳、胡萝卜倒入开水中焯水 。水再度烧开时，用漏勺把材料捞出，放入一边的炒锅中，放上盐麻油拌均匀盛出备用 。
拿出一张豆腐皮，把调好味的馅料放在豆腐皮中间，像包春卷一样二边折起，豆腐皮一头提起包紧馅料向上卷起 。
依次把豆腐皮包好，大火起油锅，油温在五成热时，转小火 。把豆腐皮卷放入油中，表面煎黄后夹出 。
把煎好多余的油倒出，锅中放500ML的水，水烧开后放入一勺糖，二勺生抽和少量老抽 。家里有老卤汁也可以一起放入，烧开后把之前煎好的豆腐卷一个个放入卤汁中，中火烧5分钟，转大火收干汤汁让素烧鹅表面上色，锅中尚留少量汤汁，关火盛出即可 。
出锅，摆盘
杭州素烧鹅的做法窍门原料:
豆腐皮3张 白糖, 酱油 , 味精 , 芝麻油
制法:
1 味精、酱油、白糖加热水调成汤汁.豆腐皮润潮,撕下边筋待用.
2 取完整的豆腐皮2张,相互重叠平摊铺底，将余下的豆腐皮与边筋一起在汤汁中浸软，平放在铺底的豆腐皮上，折成扁条，折完，然后就让他们静静地躺一会，只有汤汁的味道充分渗透进了豆腐皮，这样做出来的素烧鹅才会好吃上笼蒸3分钟左右，取出.
3 炒锅下色拉油5成热油时，放入腐皮卷条，煎炸到两面都呈金黄色时捞出,
食用时改刀装盘上桌 。淋上芝麻油即可 。
烧鹅的做法与配方视频教程1、素烧鹅的做法与配方 。
2、烧鹅的做法 。
3、烧鸭的制作方法及配料 。
4、红烧大鹅的做法 。
1.准备用料 。
2.油皮200克、盐2克、白砂糖3克、酱油5克、五香粉2克、味精2克、香油5克 。
3. 将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽的坯，用旺火蒸5分钟左右，取出冷却 。
4. 油锅烧至六成热，放入至腐衣坯炸至呈金黄色，捞起沥干，切狭长条装盘即可 。
素烧鹅腐皮的家常做法主料2人份
豆腐皮适量
调料
芝麻油少许
色拉油适量
白糖适量
生抽适量
老抽适量
姜适量
素烧鹅步骤1
将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的
步骤2
豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中
步骤3
把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来 。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口 。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开
步骤4
上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却
步骤5
锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可 。冷却后，涂上麻油，切块
烹饪技巧
此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那样比较健康，然后用汤汁再煮一下，这样更入味 。但制作的时候，就要卷得紧一点，要不然会散开，就成红烧豆腐皮了
素烧鹅的做法素烧鹅的做法步骤
1将豆皮用水泡软 。
2取一大碗，加入2汤匙酱油，1汤匙糖，鸡精，和料酒，加入适量水，搅拌均匀 。
3将豆皮放入酱料中腌15分钟左右 。
4取一张完整的豆皮铺在砧板上 。
5将剩余的豆皮都铺在上面，一边铺一边撒上腌豆皮的酱料，破损的豆皮放在中间 。
6包裹成长条型 。
7将包好的豆皮放在盘子上，放上葱段和姜片，中火蒸15分钟左右 。
8放凉不烫手之后，两面都拍上淀粉 。
9将油烧至开始出现小汽包，放入豆皮炸至金黄，捞出 。
10捞出后放在砧板上放凉 。
11切成条状 。
12将1汤匙酱油，1汤匙糖，和麻油放在碗中搅拌均匀，淋在素烧鹅上即可，也可以光淋麻油，不用酱油和糖 。
文章插图
【素烧鹅的做法，杭州素烧鹅的做法窍门】以上就是关于素烧鹅的做法，杭州素烧鹅的做法窍门的全部内容，以及素烧鹅的做法的相关内容,希望能够帮到您 。
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