芥末为什么会冲脑

芥末冲脑是因为大脑接受到味觉的传达,芥末中芥子油,异硫氰酸盐通过味觉传导至脑部,所以会出现食用芥末冲脑的现象,芥末对人体好处良多,可以健胃明目,但是芥末并不能解毒,无法改变海鲜变质 。
芥末会冲脑的原因【芥末为什么会冲脑】
芥末冲脑其实主要是因为一种味觉传达,芥末内含有芥子油味道辛辣强烈,呛鼻物质为异硫氰酸盐,味觉传导至脑部便会出现冲脑的感觉,芥末的辣味成分可以刺激唾液分泌,对人体有健胃的功效,但是不宜过多食用 。
芥末因具有异硫氰酸盐成分,对预防蛀牙,血管凝块,气喘都有一定的疗效,同时芥末的杀菌功能很强大,故在食用鱼蟹等海鲜食品时会佐以芥末,芥末中加入糖或醋能抵消部分辛辣口感,让芥末味道更好 。
但是受各种“食疗”等错误说法的影响,人们认为芥末能解毒,其实只是芥末中含有异硫氰酸盐,可以遏制微生物的繁衍,所以会在食用易变质的海鲜时用到芥末 。如果海鲜已变质,即使有芥末也不因继续食用 。

    推荐阅读