豆芽是否能吃取决于豆芽是否发生腐化变质的情况 ， 如果没有发生可以食用；如果保存不当 ， 发现豆芽已经出现发黑、出水、有烂味等异常情况 ， 则不能继续食用 ， 这样的豆芽食用后对身体健康有害 ， 建议重新购买豆芽食用 。
豆芽：
豆芽 ， 也称芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” ， 也称“活体蔬菜” 。品种丰富 ， 营养全面 ， 是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。
【豆芽放冰箱几天还能吃吗 放在冰箱几天的豆芽可以吃吗】经水浸泡发芽后 ， 蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降 ， 但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高 ， 如黄豆中不含VC ， 而发芽后的豆芽可产生大量的VC ， 生物效价和利用率大幅提高 ， 抗氧化保健功能显著增强 。
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