玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍，然后通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制作出来的白色偏黄粉末 。其具有吸湿性强的特点 。
【玉米淀粉是什么 玉米淀粉是生粉吗】玉米淀粉是什么
首先，要清理玉米表面的各种杂质，然后通过浸泡、粗碎、分离、磨碎、筛分、清洗、干燥等步骤制作出来的白色偏黄的粉末 。
玉米淀粉具有很高的经济价值，不仅可以食用，而且还可以入药 。其在医药方面，可以作为药物赋型剂，也可以作为生产药片的填充剂及粘合剂 。
玉米淀粉还可以直接用于食品加工方面，如用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面的制作与加工;或者还能为酿造啤酒提取所需的淀粉糖;而且玉米淀粉还可以用来造纸 。
除此之外，玉米淀粉在日常生活中最广泛的应用是——在中国菜和法国菜里用作增稠剂 。也就是人们所说的“勾芡”，就是用玉米淀粉加上水制成的 。
在淀粉中，用来“勾芡”的最好选择是葛粉，其在较低的温度中都能使汤汁呈现浓稠状，但葛粉的产量比较少 。所以，日常生活中比较少见 。
其次就是玉米淀粉 。虽然与葛粉相比，玉米淀粉得在高温的环境中才能使汤汁呈现浓稠状；但是玉米淀粉比起马铃薯淀粉来说，晾凉后不会变稀 。玉米淀粉的产量也比较高，因为玉米是国内主要的粮食作物之一 。
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