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银耳根部黄的能吃吗 银耳的营养价值

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银耳根部黄的可以吃 。但在熬银耳粥时可以去掉黄的部分 ， 因为HS的部分是受到真菌感染的 ， 一般呈现为HS ， 易碎 ， 它是没有毒的 ， 但是这一部分非常的影响口感 ， 还会影响美观 ， 如果一起熬制会使整体粘糯的口感受到影响 。选购银耳一般可以选白中略带HS的银耳 。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体 ， 又称作白木耳、雪耳、银耳子等 ， 有“菌中之冠”的美称 。它一般呈菊花状或鸡冠状 ， 直径5-10厘米 ， 柔软洁白 ， 半透明 ， 富有弹性 。
优质银耳应为白色或浅米HS ， 朵基部呈现HS、黄褐色 ， 朵形完整 。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质 。银耳并不是越白越好 ， 很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的 ， 所以选银耳应选白中略带HS的 。
【银耳根部黄的能吃吗 银耳的营养价值】银耳作为我国传统的食用菌 ， 历来都是深受广大人民所喜爱的食物 ， 其中所含有的活性成分——银耳多糖 ， 银耳多糖具有特殊的保健功能 ， 同时银耳富含17种氨基酸 ， 银耳和燕窝均为滋补之品 ， 但燕窝价格昂贵 ， 而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同 ， 而且价格便宜 。

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