烤鱼片通常都是以马面鲀为原料的烘烤水产熟食制品 。烤鱼片的原料选用鲜度好、个体大的马面鲀作原料 ， 先以清水冲洗干净 ， 然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下 ， 尽量减少脊骨上鱼肉 ， 剖面要求平整 。烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密 ， 不易咀嚼 ， 须用碾片机压松 ， 使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想 。经碾压后的熟片放在整形机内整形 ， 使熟片平整、成形 ， 美观 ， 便于包装 。
【烤鱼片一般都是什么鱼】烤鱼片早年为大连等沿海城市的名优小吃 。随着科学养植业的大力发展 ， 各地鱼业发展迅速 ， 由此 ， 中国沿江各地也开始生产袋装烤鱼片 ， 在餐馆和家庭中可采用现代炊具微波炉烤制 ， 而今的烤鱼片已成中国人爱吃的小吃品种之一 。
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