正宗卤水的做法配方
卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油 。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料
将香料稍微过水冲一下，装入料包中 。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净
取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚
转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁
卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存 。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损
卤水豆腐的卤水做法及配方卤水的做法：
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克 。
调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 。
1、首先将草果拍碎 。
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2、然后热锅放入两勺白砂糖，炒出糖色 。
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3、然后开大火，倒入葱姜蒜辣椒翻炒 。
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4、倒三大碗水，煮开 。
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5、倒入砂糖，酱油，米酒，胡椒粉 。
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6、水开后倒入桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，继续煮开 。
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7、最后就弄好卤水了 。
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怎样制作卤水配方窍门1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
卤水
卤水
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出 。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 。
做法：加水熬一小时 。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克 。
先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成 。香料和药材包须经常泡在盆中 。卤水制成后，最好是隔日使用 。
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣 。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一袋，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质 。不能有水份混入防止变质 。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
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