1、颜色：质量好的开心果应外皮微黄泛白 ， 颜色均匀 ， 具有自然的光泽 ， 内衣颜色淡褐色 ， 果肉颜色应绿中带白 ， 如果果壳颜色特别洁白或者果肉的颜色特别绿 ， 就有染色或者漂白的嫌疑 。
【怎么辨别开心果的优劣 怎么辨别开心果好与坏】2、开口度：开口度其实就是果实的饱满度 ， 我们常陷入一个误区 ， 就是越大的开心果越好 ， 实则不然 ， 因为开心果长到成熟时会自动裂开 ， 所以开心果分为自然开口和机器开口 ， 自然生长或者炒制中裂开的开心果果皮边缘是不规则的 ， 开口整齐的一般是机器开口 ， 成熟度或者饱满度不好 ， 没有浓厚的香味 。
3、果实的色泽：内衣颜色淡褐色 ， 果肉颜色应绿中带白 。一般陈的开心果外壳色泽要比新货略显暗沉 ， 没有新货那么鲜亮 。
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