【泡菜盐水比例 泡菜盐水比例怎么配】泡菜盐水比例为1：12.5 ， 即每1公斤水加80克盐 。四川泡菜是中国泡菜的典型代表 ， 其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻 ， 可增进食欲、帮助消化 ， 含盐量为8%左右 。因此盐水比例在1：12.5最佳 ， 也可根据个人口味适当增加或减少盐的比重 。
四川泡菜比较讲究 。分：泡调料菜 ， 泡下饭菜 ， 泡滚水菜 。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料 ， 就为调料菜；像泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜 ， 就为下饭菜 。有的下饭菜不宜泡久了 ， 像泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条 ， 只需赶急泡一下 ， 图个生脆赶口 ， 多为腌一夜即可 。这种泡菜 ， 人们通常叫它为”滚水菜“ 。泡滚水菜 ， 泡盐水越宽绰越好 ， 才赶急 。于是 ， 为了使用起来方便 ， 人们习惯将几者分开泡 ， 所以 ， 一般人家 ， 会有几个泡菜坛子 。
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