发面发一夜可以吗

发面最好不要发一夜 , 因为酵母发酵的时间控制在四个小时之内 , 发一夜之后面团容易发酸、塌陷 , 在高温情况下甚至可能会变质 。如果气温比较低的话 , 此时酵母菌活性度也很低 , 这个时候是可以发一夜的 , 不过也要时刻注意发酵的程度 。
发面不建议发一夜
发面是不建议发一夜的 , 一般酵母发酵的时间控制在四个小时之内 , 如果放一夜一般是6~8小时 , 这样面团就会过度发酵 , 不仅口感会变酸 , 而且发酵过度的面团也无法制作蓬松的糕点、面包、馒头等食物 。
普通情况下一般是不建议放一晚进行发酵的 , 但是有时候室内气温比较低 , 这样酵母菌的活性就会大大减低 , 此时的面团是可以发一夜的 。不过也应该注意发酵的时间以及程度 , 如果面团体积胀大 , 也不宜继续发酵 。
【发面发一夜可以吗】
冬季发酵的时候为了缩减发酵时间 , 可以在和面和搅拌酵母粉的时候用40℃以下的温水搅拌 , 这样就可以减少面团发酵的时间 。或者将面团放入烤箱中用40℃烘烤30分钟左右 , 这也是一种快速发酵的方式 。

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