维生素缺乏症长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血 。
蛋白质摄入不足长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等 。
易患结石素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低 。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石 。
吃素食的三大误区误区一：水果蔬菜吃不胖 【只吃素食有什么危害】 水果蔬菜吃不胖？这个想法是严重错误的 。无论是蔬菜还是水果，其中都不乏高热量的食物，比如马铃薯、芋头等根茎类的蔬菜，或者榴莲、荔枝等高热量水果 。长期吃这些蔬果你当然会变胖的 。所以我们吃蔬果是没问题的，但是要挑选低热量且营养丰富的蔬果吃 。
误区二：吃坚果不会变胖且营养丰富很多人也知道吃素会造成营养不均衡，所以想到了一个“妙招”用坚果来补充营养 。坚果类食物营养丰富是不假，但是其热量也是相当大的，你可能想着我只吃一小把，但是吃完却发现吃了一大袋！
误区三：豆制品既补充蛋白质又不会发胖豆制品确实可以补充蛋白质，但是豆制品里并不都是低热量的 。比如腐竹，它的热量就是很高的！所以如果你喜欢吃豆制品可以选择豆腐，而不要吃其他的加工类豆制品 。
还是那句话，我们减肥时饮食一定要保持均衡才行，不要以为某些食物吃不胖，那样最终会害了自己！
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