【红酒中单宁是不是越多越好】单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好 。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果 。经过试验,有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式:酒精度减去(总酸加单宁)等于柔顺指数,其中总酸和单宁的单位为克每升 。柔顺指数超过5的葡萄酒,是品质比较好的葡萄酒 。
单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性 。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味 。
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