1.发霉的花生
一颗花生发霉 ， 最好一包都扔掉
【黄曲霉毒素主要存在于哪里】 黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里 ， 尤其是淀粉含量高的食物 ， 花生也不例外 ， 在高温湿润的环境下 ， 最容易滋生这种致癌霉菌 。
注意：如果有一颗花生霉变 ， 整包花生都要扔掉 。黄曲霉菌是以孢子形式传播的 ， 食物极易牵连霉变 。
2.发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果 ， 一定要及时吐掉并且漱口 。因为瓜子等坚果的苦味 ， 正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素 。经常食入 ， 会增加肝癌风险 。
建议： 吃到霉变的、发苦的坚果 ， 千万别犯懒 ， 一定要马上吐出来 。
3.久泡的木耳
曾有这样的新闻：浙江的一名消费者 ， 因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒 ， 导致多脏器功能衰竭 ， 生命垂危 。
医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果 。木耳在泡发中 ， 会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等 。
建议：木耳吃多少泡多少 ， 不要浸泡好几天 。
4.没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌 ， 但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时 ， 筷子里易藏淀粉 。时间长了导致霉变 ， 而产生黄曲霉毒素 。裸筷子、漆筷子 ， 极易开裂藏食物残渣 ， 而产生黄曲霉毒素 。
建议：
1、最佳选择是铁筷子 ， 很难出裂痕 ， 也就不会有食物残渣 。
2、平时洗筷子的时候 ， 要记得先泡一泡 ， 软化上面的食物残渣 ， 以便容易清洗掉 。
5.发霉的玉米
黄曲霉毒素 ， 藏在发霉的食物里 ， 尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物 。淀粉在高温和潮湿的环境下 ， 会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素 。
建议：
1、每次少买点 ， 不要“存” ， 以免霉变 。
2、如果您发现有一颗花生坏了 ， 那一碗花生米 ， 或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉 。
3、家里有食物残渣的边边角角 ， 也要清洗干净 。
6.小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机 ， 或家用榨油机工艺简单 ， 没有除去有害物质工艺 ， 不能对原材料进行精炼 ， 所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生 ， 是挑不出来的 。原料发霉 ， 榨的油中还可能带入黄曲霉毒素 。
建议：去大超市购买知名品牌 。
怎么能让黄曲霉素远离我们？1.油热了 ， 先加盐
做菜之前的一个小动作 ， 就能帮消除一定量的黄曲霉素 。如果我们在花生油等食用油 ， 倒入锅里加热后 ， 并放入少量食盐 ， 搅拌10~20秒 ， 这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素 。
食盐对黄曲霉素的中和、降解 ， 大概能消除95%的黄曲霉素 。
2.多吃绿叶蔬菜
多吃绿叶蔬菜 ， 可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分 。因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收 。
