腊肉晶莹剔透是因其肥肉中的脂肪在温度高于60℃的时 ， 发生了液化现象 ， 使其液化后在肥肉纤维中呈现出晶莹的状态 。腊肉在烹调之前 ， 需先用温水将其表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物洗净 。或是将腊肉切片 ， 放入淡盐水中浸泡一会儿 ， 可稀释出腊肉的一些盐分 。
【腊肉晶莹剔透是什么原因】腊肉：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间 ， 并增添特有的风味 ， 这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制 ， 而为腊肉 ， 腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字 ， 亦即 ， 腊月的腊是繁体的腊 ， 而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以 ， 腊肉之所以称为腊肉 ， 至于为什么现在人们都读là ， 而不读xī ， 除了简化字的原因使两个字没有了区别以外 ， 可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
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