猪、牛、羊等红肉；鸡、鸭等禽肉 ， 动物瘦肉是重要的优质蛋白来源 。动物内脏也富含优质蛋白 。水产品 ， 鱼类、虾类、贝壳类以及螃蟹等都是优质蛋白食物 。蛋白质是人体不可缺少的三大营养物质之一 ， 几乎所有生物行为都有蛋白质的参与 ， 蛋白质也是人体细胞的重要组成成分之一 。
【优质蛋白含量高的食物有哪些】蛋白质（protein）是生命的物质基础 ， 是有机大分子 ， 是构成细胞的基本有机物 ， 是生命活动的主要承担者 。没有蛋白质就没有生命 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。蛋白质占人体重量的16%~20% ， 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg 。人体内蛋白质的种类很多 ， 性质、功能各异 ， 但都是由20种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的 ， 并在体内不断进行代谢与更新 。
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